Pozdvihujem chuť na novú úroveň

Výnimočná chuť sa rodí dávno pred tým, než začnete variť. Ak chcete variť zdravšie jedlá, ktoré lepšie chutia, uprednostňujte pri výbere surovín ich kvalitu pred množstvom. Napríklad paradajky pestované na poli majú oproti pestovaným v skleníku dvojnásobný obsah vitamínu C. A obsahujú tiež oveľa viac antioxidantov, ktoré sú okrem iného zodpovedné práve za chuť a vôňu.

Čerstvé ovocie a zeleninu tvorí prevažne voda viazaná v bunkách, kde je obsiahnutá aj chuť. Keď teploty nie sú dostatočne nízke, tieto bunkové steny praskajú a výsledkom je strata chuti a štruktúry. Niektoré typy potravín zostávajú pri nižších teplotách čerstvejšie ako iné. Napríklad listová a koreňová zelenina si zachováva optimálnu čerstvosť pri teplote 0 °C, zatiaľ čo iné suroviny je potrebné skladovať pri teplotách 2 až 5 °C.

Správnym skladovaním potravín dokážeme tiež zamedziť vzniku zbytočného odpadu. 61 % potravín, ktoré vyhodíme, by sme vyhadzovať nemuseli, keby sme ich správne skladovali. Zásadným krokom je teda optimalizácia uloženia surovín. Teplota v jednotlivých policiach chladničky môže byť rôzna. Takže skladovaním konkrétnych surovín na ideálnych miestach môžete veľmi výrazne znížiť množstvo vyhodených potravín.

Uchovať absolútnu čerstvosť niektorých potravín je možné len zmrazením – avšak treba ich zmraziť správnym spôsobom. Pri pomalom mrazení vznikajú veľké ľadové kryštály, ktoré môžu zničiť prirodzenú štruktúru jedla a tým aj jeho chuť. Naša technológia rýchleho mrazenia TwinTech® vytvára intenzívne cirkulujúci, suchý a studený vzduch, ktorý zabraňuje takémuto poškodeniu, takže vaše suroviny vydržia dlhšie a lepšie chutia.

Viac ako 75 % domácností nemá chladničku nastavenú na správnu teplotu. To spôsobuje, že jedlo stráca chuť ešte skôr, než vôbec začnete variť.

Vo väčšine chladničiek cirkuluje medzi chladiacim a mraziacim oddelením rovnaký vzduch a v oboch častiach tak vzniká prostredie s nevhodnou teplotou a vlhkosťou.

Aby sme dokázali zlepšiť chuť jedál, musíme pochopiť pôsobenie tepla na molekulárnej úrovni. Dokonalý steak chutí skvele najmä vďaka reakcii medzi aminokyselinami a cukrami, ku ktorej dochádza pri 130 °C. Stačí len o málo vyššia teplota a molekuly začínajú unikať a spolu s nimi miznú aj chuť a textúra. Ideálnej prílohovej zelenine stačí dodať dostatok tepla na narušenie bunkových stien, ktoré obsahujú arómu, ale nie priveľa tepla, aby sa vôňa nevyparila do vzduchu.

Indukčné varné panely vám umožňujú presne riadiť teplotu a distribúciu tepla a dosiahnuť tak dokonalé rozvinutie všetkých chutí. Počas prípravy steaku sa bielkovinová vlákna zmršťujú a uvoľňujú šťavy, živiny a chuť. Po premiestnení z vysokej teploty do nízkej sa vlákna uvoľnia a uzavrú všetky chutné šťavy vo vnútri. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, treba steak otočiť každých 15 sekúnd, nie každých pár minút. Vnútorná teplota mäsa ho varí viac ako okolité teplo.

Varenie v pare sa stalo populárne, pretože je šetrné a chráni molekuly potravín. Jedlo sa neprehrieva a chuť zostáva vo vnútri. Vyššia vlhkosť zachováva vláčnosť pokrmov a zabezpečuje chrumkavú kôrku bez rizika nadmernej alebo naopak nedostatočnej tepelnej úpravy vo vnútri. Vďaka tomu cesto vykysne rovnomerne a rýchlejšie. Lepšia karamelizácia na povrchu cesta navyše pri každom pečení zabezpečí lahodnú, zlatistú kôrku.

Pravdepodobne najlepšou technikou na zvládnutie tepla je Sous-Vide varenie. Tri tejto technike sa používajú vákuovo uzavreté plastové vrecká a vodný kúpeľ na uzavretie vlhkosti, arómy, živín a chuti každej ingrediencie. Reguláciou teploty na presný stupeň máte bezkonkurenčnú kontrolu nad mierou prípravy a takmer dokonalú reprodukovateľnosť.

Molekuly vody vedú teplo oveľa rýchlejšie ako vzduch. Tento rozdiel je natoľko výrazný, že para s teplotou 100 °C distribuuje teplo tak, ako horúci vzduch pri teplote 600 °C.

Pri varení zeleniny dochádza k 70 % stratám vitamínu C, pri varení v pare sa obsah vitamínu C zníži len o 40 %.

Jedlo chutí lepšie, keď má ideálnu farbu. Preto tak milujeme krásne ružový steak a chlieb sa zlatohnedou kôrkou. Šetrné teplo pary chráni váš pokrm, aby tieto žiarivé farby nestratil. Aj spôsob servírovania jedla môže pozdvihnúť jeho chuť. Na zvýraznenie sladkých chutí používajte biele okrúhle taniere a na podčiarknutie výrazných chutí čierne hranaté taniere. Jedlá si lepšie vychutnáte, keď porciu umiestnite do stredu taniera.

Zvuky na pozadí a hudba vo vašej kuchyni môžu zásadne ovplyvniť chuť jedál. Vysoké tóny zosilňujú sladké a kyslé chute, zatiaľ čo nízke tóny podčiarkujú horkú chuť a chuť umami. Lepší zážitok z jedla je možné dosiahnuť tiež nastavením hudby na rovnakú hlasitosť, akú má konverzácia. Vďaka tichému odsávaniu pár si môžete vo vašej kuchyni naplno vychutnávať podporný účinok zvuku na vaše chuťové poháriky.

Štruktúra pokrmu významne ovplyvňuje jeho chuť – či už ide o krehkosť steaku alebo jemnosť čokoládovej torty. Šetrné teplo pary alebo vákuové varenie predstavujú najlepší spôsob, ako dosiahnuť takéto neodolateľné konzistencie. Dokonca aj dojem z príboru vo vašej ruke môže znamenať rozdiel. Ťažší príbor zvyšuje dojem kvality pokrmu. A tvar a hmotnosť pohára ovplyvňuje chuť nápoja.

Štúdie preukázali, že biele víno chutí najlepšie v prostredí s modrými alebo červenými farebnými tónmi.

Tvar pohára môže ovplyvniť spôsob, akým vnímame kvalitu jedál a nápojov.