Králičie stehná s jarnou plnkou s medvedím cesnakom
Ingrediencie
4 ks králičích stehien, soľ, čierne korenie, 40 g šalvie, 50 g olivového oleja alebo masla, 6 ks rožkov alebo žemlí, 500 g vnútorností z králika, 200 g masla, 100 g petržlenu (možno použiť aj medvedí cesnak), 100 ml mlieka, 8 ks vajec.
Príprava
Králičie stehná osolíme, okoreníme a pridáme šalviu. Vložíme do vákuovacieho vrecka a pridáme olivový olej. Dáme do rúry na režim Sous-Vide a varíme na 75 °C 2 hodiny.
Po uvarení králika vyberieme z vákuovacieho vrecka, vložíme do pekáča a necháme dopiecť na 180 °C 40 minút, kým nezíska zlatistú farbu.
Vnútornosti z králika očistíme, pečeň dáme zvlášť a ostatné vnútornosti varíme domäkka. Pečivo nakrájame na kocky, pridáme nakrájané vnútornosti, surové ochutené pečene, rozpustené maslo a petržlen či nasekaný medvedí cesnak (alebo oboje). Pripravenú zmes zalejeme mliekom a pridáme 8 žĺtkov a našľahaný sneh z 8 bielkov. Hotovú plnku nanesieme na králičie stehná a pečieme na 170 °C asi hodinu. Ako príloha je vhodná pečená zelenina.
