Tasteology

Spisovateľ a novinár píšuci o gastronómii, Mark Schatzer, je presvedčený, že naše telo má prirodzene chuť na potraviny a živiny, ktoré sú potrebné pre zdravie, ale tento proces narušujú umelé dochucovadlá. Ak budete počúvať svoje telo, vnímať jeho chute a vyberať si len kvalitné suroviny, urobíte veľký kus práce v záujme udržania si dobrého zdravia.

Satchiko a Hisato Nakahigashi majú na predmestí Kyóta reštauráciu ocenenú dvoma Michelinovými hviezdami. Prísady pre svoje jedlá získavajú v okruhu 10 km od svojho domova. Svojim pokrmom tak môžu vdýchnuť čerstvú miestnu chuť a prispieť tak ku gastronomickému zážitku výnimočným emocionálnym rozmerom.

Navštívte naše stránky Pozdvihneme chuť na novú úroveň a prečítajte si, ako kvalita jedla ovplyvňuje našu výživu. Sťahujte si recepty na lahodné pokrmy prostredníctvom našej aplikácie.

Predstavte si, že vyhadzujeme viac ako 1/3 vyprodukovaných potravín len preto, že svojím vzhľadom nespĺňajú nezmyselne prísne kritériá „krásy“. Organizácia Feedback založená Tristramom Stuartom používa tieto úplne neškodné potraviny na rôznych akciách, aby na tento problém upozornila. A my môžeme svojím dielom prispieť tiež doma. Ak budeme skladovať správne potraviny na správnych miestach a pri správnych teplotách, budeme vyhadzovať menej jedla a navyše si vychutnáme lahodnejšie pokrmy.

Platí to aj pre ovocie a zeleninu. Ľudia z iniciatívy Culinary Misfits, ktorú vedú Lea Brumsacková a Tanja Krakowska, pretvárajú takzvané „škaredé potraviny“ na umenie. Ponúkajú širokú škálu nápojov smoothie, čo je skvelý spôsob, ako využiť potraviny, ktoré vám doma zostanú. Ako samy hovoria: „Do nápoja smoothie môžete dať čokoľvek, aj keď je to mäkké a prezreté. Nikto to nezistí.“

So správnymi metódami chladenia lepšie uchováte prirodzenú chuť potravín. Navštívte naše stránky Pozdvihneme chuť na novú úroveň a prečítajte si všetko, čo potrebujete vedieť o uchovávaní potravín tak, aby zostali dlhšie čerstvé.

Je to len použitie tepla na potraviny? Spôsob, ako zabezpečiť, aby konzumácia určitého pokrmu bola bezpečná? Alebo spôsob, ako urobiť pokrm chutnejší? To je len časť toho, čomu otec molekulárnej gastronómie Hervé This zasvätil svoj život. V rozhovore s ním sme zistili, čo mu jeho experimenty napovedali. Poodhalil nám aj svoje tajomstvo, ako dokonale uvariť vajcia.

Ak dáte do rúry 1 kilogram mäsa a upečiete ho bežným spôsobom, zostane vám približne 700 gramov. Pokiaľ ho ale budete piecť pri nižšej teplote, dostanete sa oveľa bližšie k hmotnosti, ktorú ste do rúry vložili. Navyše všetky dôležité šťavy uchováte vnútri. Získate tak jedlo, ktoré má intenzívnejšiu chuť a je šťavnatejšie.

Navštivte naše stránky Pozvedáme chuť na novou úroveň, kde získáte tipy na nové kuchařské  techniky. Objevte, jaký vliv na chuť vašich jídel mají různé metody přípravy a různé teploty.

Zrak tvorí až 28 % vnímania chuti. Ide o teóriu, ktorú šéfkuchárka Jacques la Merdeová ženie na sociálnej sieti Instagram až do krajnosti. Tisícom užívateľov, ktorí ju sledujú, predkladá svoje taniere plné vycibrených jedál, ktoré sú v skutočnosti pripravené z ingrediencií zakúpených na čerpacej stanici, a demonštruje tak, ako oči ovplyvňujú naše vnímanie jedla.

Dokonalá chuť spočíva v detailoch. Pre skvelý vizuálny dojem z vášho jedla sú absolútne nevyhnutné perfektne vyzerajúce taniere a poháre. Podľa zistení tímu projektu Kuchynská teória človek zaznamená 10 % zmenu vo vnímaní sladkej chuti len použitím inej farby a tvaru taniera. Ak majú taniere a poháre takú veľkú moc, musí byť vždy v špičkovom stave.

Navštívte naše stránky Pozdvihneme chuť na novú úroveň a priblížte sa dokonalému zážitku. Inšpirujte sa nápadmi a radami a stiahnite si našu aplikáciu pre inteligentné telefóny.

Čo sa stane, keď namiesto kuracieho mäsa použijete vyzreté hovädzie mäso wagyu? Alebo dokonca nepoužijete žiadne mäso? Ako ovplyvňujú chuť ingrediencie z miestnych zdrojov? Najmä vtedy, keď miestnym zdrojom je farma z predmestia Berlína alebo Tichý oceán... Toto sú iba niektoré z otázok, na ktoré hľadá odpovede tento bonusový diel.

Hervé This je presvedčený, že tajomstvo šalátu Caesar spočíva v dokonalom prepojení protichodných konzistencií a chutí. Krémový dresing z ančovičiek dopĺňajú chrumkavé krutóny, zatiaľ čo parmezán dodáva ostrú chuť jemnému grilovanému kuraciemu mäsu a šťavnatým listom šalátu. Výsledkom je potom explózia chutí s každým kúskom.

Iniciativa Culinary Misfits vtiskla klasickému pokrmu vegetariánskou a udržitelnou podobu bez zbytečného plýtvání. Tato verze kombinuje lokální ingredience, jako jsou řepa a listový salát, s dresinkem ze sezamové tahiny, mrkvovou natí a krutony ze zbylého chleba.

Neohlížejte se na zvyklosti, zapomeňte na předsudky a zakomponujte do receptu suroviny, které máte nejraději. Ludwig Maurer proto vyměnil okoukané kuře a krutony za hovězí maso plemene wagyu a jemnému dresingu dodal říz přidáním octu a kaparů.

Chutné a výživné jídlo vůbec nemusí být složité. Mark Schatzker do svého salátu zvolil šťavnaté kousky kuřete a čerstvě sklizené listy salátu. Pečlivě vybrané a kvalitní suroviny, které k dosažení dokonalé chuti vyžadují jen minimální dochucení, zkrátka fungují.

V dobrém jídle by se měly odrážet věci, které milujete. Šéfkuchařka Catalina Vélez čerpá inspiraci ze své rodné Kolumbie. Nechává ingredience, aby promlouvaly samy za sebe, a tak se v jejím salátu objevují původní domácí chutě uzeného žraloka, kmínu, kukuřičného chleba a sofrita.

Naše cvičení „Doladění klasického pokrmu“ dokládá, jak může být příprava jídla i jeho konzumace intimní. Je to rovněž příležitost rozvinout vaši osobní interpretaci známého receptu. Povolte uzdu své fantazii a připravte vskutku jedinečný kulinářský zážitek. Nedovolte ale, aby vaše cesta k ovládnutí skvělé chuti skončila pouze zde...

Tasteology je nový dokumentárny film o tom, ako uvariť chutné, výživné a všetkým zmyslom lahodiace jedlo, navyše s ohľadom na životné prostredie. V štyroch dieloch, ktoré nesú názvy Zdroj, Chladenie, Teplo a Zážitok prekračujeme rámec tradičných kuchárskych programov. Môžete sa nechať inšpirovať a Pozdvihnúť chuť na novú úroveň v kuchyni aj mimo nej.

Dokument Tasteology nazerá na chuť z úplne inej perspektívy. Zozbierali sme názory a skúsenosti gastronomických expertov naprieč celým spoločenským spektrom, od psychológie až po Instagram. Jedným z nich je chovateľ kráv wagyu Ludwig Maurer. Ako odborník na všetko, čo sa týka mäsa, vysvetľuje, ako najlepšie zachovať jeho čerstvosť a nechať vyniknúť jeho chuť.

A teraz nám dovoľte, aby sme vám predstavili aj všetkých našich ostatných úžasných expertov.